主页 > Q城生活 >作家番红花携手大厨推年菜台湾气泡酒Hold住一桌澎湃 >

作家番红花携手大厨推年菜台湾气泡酒Hold住一桌澎湃


2020-06-17


作家番红花携手大厨推年菜台湾气泡酒Hold住一桌澎湃

台式古早味的「盐焗桂丁土鸡」全鸡上桌!锺坤志认为,不剁不切的全鸡方便妈妈们在除夕早上端去拜拜,晚上围炉宴享用时,还能边吃还边喊「全家平安」的吉祥话,一鸡多功能。

这只鸡口感有别于油滋滋,鸡皮下有鸡汤冻那样路线的白斩鸡,吃来口感紧实,肉质丰泽。

「50/45 Winehaus」侍酒师陈笑轩(Alex)就挑选台湾葡萄酒「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」来搭配,以爽脆酸度勾出鸡肉吸浸盐味的生津美妙。

「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」是一支有隐约轻渍物酸香的粉红气泡酒,搭配Elisa料理的「和风茄汁高丽菜捲」,气泡升扬了番茄的鲜酸,酒液里的腌渍酸味为蔬果酸度增添层次,台湾的粉红酒看似轻巧,却强大地Hold住一桌子澎湃。

带有红胡椒、浅渍物酸气的「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」,是台菜及蔬菜料理的好朋友。(威石东,3,600/元)「盐焗桂丁土鸡」搭配气泡酒,盐津开胃。酸美生津的「和风茄汁高丽菜捲」,提振大鱼大肉后疲乏的味蕾。(380元/份)美女主厨宋伊珊(Elisa)擅长和洋料理,展现蔬菜饱满风味。

王嘉平端出义大利皮埃蒙特(Piemonte)大菜「红酒炖牛脸颊」,Piemonte因为高度发展酪农业,大量运用乳製品及香料,常见肉味浓郁的料理,王嘉平特别为这道料理搭配香滑绵细的牛蒡薯泥,带有森林感的木质香气,薯泥大跃进,这道菜色突围成了满桌中菜的亮点。

Alex选择了奇扬地原生种Sangiovese葡萄老藤酿造的「Castellare, Sangiovese, Italy, Chianti Classico, 2016」,以饱满滑润的丹宁感和樱桃、李子等黑色莓果的酸味,可抵抗炖肉的黏厚感。

搭配牛蒡薯泥的「红酒炖牛脸颊」,胶质好黏嘴。(1,080元/份)有成熟果香、木桶香气的「Castellare, Sangiovese, Italy, Chianti Classico, 2016」,擅长驾驭炖肉料理。(沃芙,1,350元/瓶)「义式杏仁酥饼」,鬆香耐嚼,带有杏仁香气。(350元/份)辛香爽冽的「Grappa: Walter Skoff, Muskateller, Grappa, Austria」,是甜点百搭酒。(1,400元/瓶)「Solo Pasta」主厨王嘉平是料理冒险家,经常到义大利寻访义式老菜、地菜,为台湾民众带来义菜和故事。

义味年菜为春节年菜带来了新鲜趣味,「法式油封鸭腿」及烤蔬菜接力登场,用柳橙皮、杜松子腌渍入味的鸭腿煎到金黄赤香,搭配鸭油烤青花笋、马铃薯和小番茄,油润惹味地让明明吃饱的大家又动起筷子来挟菜。

Alex就挑选自然酒「Quinta Milu, Tempranillo, Spain, Ribera del Duero, 2016」,以丰沛的单宁解除油封技法包覆食材的油腻感,酸津撩拨舌蕾,再度让人胃口大开,这餐年夜饭吃得酒酣饱足,能量存起来打拚新的一年。

皮酥肉润的「法式油封鸭腿」,辛香味饱满,另附120克鸭油,可以来淋烤蔬菜,香气饱满。(880元/3只1份)香料味集中的「Quinta Milu, Tempranillo, Spain, Ribera del Duero, 2016」,单喝也风采迷人。(莎禄,880元/瓶)「原味厨房」创办人锺坤志、曾在东京餐酒馆「kitchen cero」任职的宋伊珊Elisa、作家番红花(王碧珠)及义式料理「Solo Pasta」主厨王嘉平(左起),联手研发外带年菜。「50/45 Winehaus」侍酒师陈笑轩(Alex),为这套台日义风味外带年菜,挑选合拍的葡萄酒。原味厨房大安店地址:台北市大安区敦化南路二段11巷2号电话: 02-2706-6960营业时间:10:30~13:30、16:30~19:00年菜预订资讯:订购单 威石东股份有限公司地址:台中市大肚区南荣路59号1楼电话:04-2693-0788 沃芙酒业有限公司地址:台北市信义区松德路171-2号1楼电话:02-2727-1982 莎禄有限公司地址:台北市信义区虎林街164巷32号5楼电话:02-8789-0981 俪泉实业有限公司地址:台北市中山区锦中街312号电话:02-2508-3886

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。



上一篇:
下一篇:


小编推荐